今年5月21日，恩施玉露获第二届中国国际茶叶博览会金奖，这是继4月28日恩施玉露成为2018年国事活动茶叙用茶，被联合国粮农组织政府间茶叶工作组认定第23届会议用茶之后，恩施玉露的又一次惊艳亮相。

恩施玉露因高颜值、好品质、传统工艺、生态加工等优点，被《人民日报》官微、《湖北日报》、荆楚网等媒体报道后，已成为风靡大江南北的“网红”，对当地的经济发展带来了积极影响。据不完全统计，恩施市内生产恩施玉露的茶企销售收入比去年同期上升21.8%。

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恩施玉露茶，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”，因特有的蒸青工艺而闻名于世。

从一片青叶到最后茶杯里根根竖立的成品茶，一共需要多长时间进行制作？期间要经历哪几道工序？最重要的环节又是哪几个？各个工序分别又需要注意哪些细节？

就让这几位传统工艺传承人来详细讲述吧！

9道工序，7个小时

杨胜伟在润邦茶业指导恩施玉露加工

雨后屯堡的空气显得尤为清新。茶叶上，还停留着晶莹剔透的水珠。

你可能不知道，就是这样一片小小的茶叶，从采摘到制作再到成品，恩施玉露传统制茶工艺先后需要经历7个环节，要求极为严格。恩施玉露就是这样挑剔和娇贵。

“恩施玉露传统的手工制茶工艺分为摊放散热、蒸青、搧干水汽、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、背火提香、拣选9道工序。”谈起恩施玉露，与茶结缘60余年的杨胜伟老人如数家珍，他是恩施玉露制作技艺代表性传承人，前不久被授予“国家级非物质文化遗产传承人”称号。

据杨胜伟介绍，所有的环节之间环环相扣，且每个环节的要求都不一样，每一个环节所需花费的时间也不尽相同。

恩施玉露对采摘环节的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针。杨老强调，采摘最重要的就是一定得“提摘”，而不是掐断或者剪断。因为青叶很柔弱，掐断或者剪断会造成茶梗处损伤，从而引起氧化变色，影响茶叶泡制出来的“绿色”的纯洁度。

杨老还以“摊放散热”为例讲解了恩施玉露的挑剔：摊放青叶的地方要求无阳光直射、背光通风、清凉干燥，青叶的下面要垫上晒席。摊放期间需轻轻翻动青叶，以保证其失水均匀。所有动作都要求一个字：轻！一旦损伤青叶，将影响质量和口味。

这个环节大约需要4至6个小时。判断该环节是否完成的标志就是查看青叶的厚度。然后才能进入后面的环节。

此外，制作过程中对于温度的要求也是很高的，比如在焙炉上完成炒头毛火的时候，焙炉的温度必须在140℃左右，而揉捻环节的焙炉温度为120℃左右，整形上光时的温度以100~110℃为最佳。

蒸青和整形两个环节最关键

“恩施玉露之‘绿’，独树一帜。蒸汽杀青可以最大限度地保留茶叶中的营养物质，是最‘绿色’的工艺。”杨老介绍说，作为蒸青茶，其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显，堪称绿茶典范。

蒸青工艺为恩施玉露特有，它和整形上光是制茶9个环节中最重要的两环，这是杨老多年的经验总结，在工艺传承过程中，这两个环节也是他重点传授给弟子的。

那么，什么是蒸青和整形上光呢？具体如何操作？

蒸青是蒸汽杀青的简称。通过高温蒸汽破坏摊放散热后的青叶中酶的活性，以便形成翠绿色泽，使叶子变软，散发青草气味。值得注意的是，蒸青前要确保水充分沸腾，温度保持稳定在100℃。

“这个过程一般为45~50秒，最长不超过1分钟。”杨老说，如果此时茶叶呈现暗绿色或者灰绿色，那就表示这个环节成功完成。

整形上光同样是在焙炉上完成，炉火温度要求为80℃~120℃之间，而以100℃~110℃最佳。又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把二毛火叶放在焙炉上，两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛撒茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。

整个整形上光过程，约需60~80分钟。

“从制作环节不难看出，制茶过程中很多都是高温环境，而且传统制茶方式都是采用全手工，很多年轻人都受不住烫，所以学艺中途而废。”说到这里，雷元贵忍不住笑了，他是恩施玉露第十代传承人，自己先后也收了不少徒弟，但真正坚持到最后的却为数不多，很大一部分原因就是觉得太苦。

机械化生产让恩施玉露枝繁叶茂

这样烦琐的工序，一人一天最多可制作5公斤茶叶。面对市场源源不断的需求量，这种制茶方式生产出来的茶叶量很难满足需求。

2007年4月，恩施玉露新工艺新技术研究项目获得湖北省重大科技成果鉴定，使该产品大规模、机械化生产成为可能。

亲稀源茶厂正在进行恩施玉露的蒸汽杀青工艺

提到这个项目，不得不提一个人，他就是张文旗，他是这一项目的倡导者、组织者，是他把这一“可能”变成了现实。他经营的润邦国际富硒茶叶有限公司一流的专业生产线日产高档恩施玉露1000多公斤，公司年综合产值达8000多万元，产品远销国内20多个省市，并进入欧美和东南亚市场。

这位20世纪80年代毕业于北京理工大学的江苏人，2004年在恩施考察时想买几斤传说中的恩施玉露，结果遍访恩施一无所获。他从中发现商机，决定留下来干一番有意义的大事业。

通过一年时间的筹备，2005年，张文旗投资创建润邦国际富硒茶叶有限公司，扛起了恢复和重塑恩施玉露的大旗。在当地党委、政府的大力支持下，经过锲而不舍的努力，如今恩施玉露枯木逢春并“茗”扬天下，润邦国际也成为全州规模和影响最大的茶产业龙头企业。

“古法制茶繁杂，恩施玉露一直难以机械化生产，靠人工生产又难以保证品质统一，造成恩施玉露富硒茶份额偏小。”眼前这个说话慢条斯理、逻辑严密的张文旗，看上去更像一个学者或书生。

发现这一发展瓶颈后，润邦公司便着手改造现有茶叶生产工艺，自行设计国内最先进的蒸汽全自动化生产线。目前，该公司已拥有红茶、绿茶、乌龙茶等4条生产线，年均生产能力4000吨，主打产品恩施玉露，品牌价值15.27亿。

在张文旗之后，机械化生产开始走进更多茶企……

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恩施玉露，“香飘”九州的绿色

祖孙三代卖茶：从挑担下乡到微信销售

随着近些年恩施旅游业的不断发展，到恩施的游客越来越多。恩施市屯堡乡境内通往恩施大峡谷的路边，不知何时冒出了许多摆摊卖茶的人，向过往游客推销茶叶。

屯堡乡马者村，就在这条路边，这里可以遥望恩施大峡谷的悬崖峭壁。此处风光秀丽，常年湿润、温度适宜，是茶叶生长的绝佳之地；雨龙硒茶厂就坐落在这里。

雨龙硒茶厂从注册成立至今不到10年，但去年销售额已经达到1500余万元。现在，该厂还在改扩建厂房，未来的销售额有可能会进一步上升。

今年29岁的向方清是这个茶厂的年青管理者和经营者，茶厂能有现在的规模，他居功至伟。在他家，他已经是第三代制茶者和贩茶者了。

今年58岁的向习枝是向方清的父亲，他至今还记得当年卖茶的艰辛。1988年开始，他挑着茶叶到板桥镇等地走村串户叫卖茶叶。

“每次挑着100多斤的茶叶，遇到生意不好的时候，一待就是一个多星期。”向习枝回忆说，那个时候，茶叶只能卖到10元每斤，买茶的多为老人。

1992年，向习枝不再下乡卖茶，他的父亲向子友带着茶叶到武汉、宜昌等地开拓市场。

向子友可以算是屯堡茶产业发展的开创者。当年江苏金潭公司的工作人员到屯堡考察以后，决定在屯堡成立一个茶叶公司，向子友就是这个厂的厂长，他带领村民发展了村里第一批6000亩茶园，产出了第一批茶。

“那个时候，外面的市场很难打开。”向方清说。

向子友到外面跑市场时，经常带着年少的向方清。到了2010年，在外打工多年的向方清回到家中，接过家里的产业，借着大峡谷旅游开发的东风，发展茶叶产业。

向方清接手的头两年，茶叶发展势头迅猛，他就小赚了一笔。到了2012年底，茶叶生意突然冷淡下来，以至于他产生了放弃茶叶出门打工的念头。可就在这个时候，已经有游客到大峡谷旅游。向方清主动找那些大巴车的司机，说明他可以为司机免费加水及提供免费公厕。这样，大巴车就到他家停靠，而他家的茶叶也就顺势销售兴旺。

慢慢地，亲自来买茶的回头客越来越多，因为茶叶品质优良，通过微信购买的客人也越来越多。去年，他通过微信销售茶叶的金额达到了300万元。

现在，路边的茶农几乎都向游客提供免费公厕，以期吸引更多的茶叶购买者。

市场的宠儿，玉露茶香飘全国各地

玉露自面世以来就是市场的宠儿。1686年，创制不久的恩施“玉绿”被征为官衙礼品，并作为贡品。1862年前后，“玉绿”由吴永兴商号销往汉口，成为大都市的消费新宠。1938年开始，恩施玉露销往重庆等地，成为陪都达官贵人的高级饮品。后销往襄樊、光化、豫西等地。1945年，恩施玉露销往日本。新中国成立后，恩施玉露更为风光。后来因市场以及自身的原因，玉露从市场上销声匿迹，但是人们并没有忘记她。

今年46岁的何远军是恩施市农业局茶办的工作人员，在玉露茶叶最不景气的时候，他曾到襄阳、武汉等地推销茶叶。1993年，他在武汉推销茶叶时，在一家名叫天香茶社的地方，80多岁的茶社老板向他说起了恩施玉露的辉煌历史。他感受到了玉露茶叶的魅力，从那个时候起，他开始全面了解玉露的有关工艺。

经过多年的沉寂，玉露的品牌价值重新被认识到，重新销售玉露茶叶成为一个重要课题。

据润邦茶叶公司董事长张文旗介绍，公司在2006年成立后刚生产销售玉露茶叶时，他们发现武汉等市场的茶叶品牌繁多，玉露很难挤进这个已经成熟的市场。于是张文旗他们采取在当地大量投放广告、举行推介会、免费试喝等形式，慢慢积累客户。后来，他们将这个模式推广到其他大城市，取得了不小的成功。

2014年，润邦茶叶公司被评为“国家高新技术企业”；2015年起，该公司连续入围“中国茶叶百强企业”；2015年5月2日，芭蕉牌恩施玉露获“硒都杯”恩施硒茶首届茶王赛绿茶“茶王”；2017年9月，公司“芭蕉”牌恩施玉露被第七届国际茶叶大会授予“国际影响力品牌。经过10多年的发展，公司年产值过亿。

玉露茶香，客商自来

“现在，我们销售部每天接到的电话不断，整天都有人打进来询价、订货。” 恩施市立早生态农业有限公司的总经理章开普说，自4月28日东湖茶叙以后，他们公司的订货热线就被打爆了，不断地有客户上门订货。

2009年，公司刚成立时，章开普也曾为茶叶销售发过愁。他们组织工作人员到商铺、商场等地挨家挨户推销茶叶，靠着这样的办法，公司完成了客户的原始积累，在这个过程中，茶叶也逐渐形成了品牌。随着高质量的茶叶被市场所认可，从2014年开始，客户就开始主动找到他们采买茶叶。今年东湖茶叙过后，借着这股东风，公司的茶叶卖得更加红火。

“现在玉露茶叶市场反响较好，网上已经很难订到大宗的玉露茶叶了，所以我就到市场上来碰碰运气。”来自浙江的客商周桂新说。

现在，不仅大型茶企的茶叶畅销，茶叶市场的交易也格外红火。武陵山区茶叶临时交易市场位于华硒物流园内，虽然已经不是茶叶采购的高峰期，但在交易市场内，仍然有全国各地采购的客商。红土乡的富之源公司销售门店表示，有的客商最多一次就买走了近千斤的玉露茶叶。

“我的店每年有200多万元的销售额，现在的顾客大都在网上直接下单，销路根本不愁。”在硒都茶城开店的刘巧说。

不仅交易市场内商货往来频繁，一些自营茶叶店生意也异常红火。随着玉露的名气进一步的增大，不断有人慕名而来，玉露的销售迎来了旺季。