随着夏季的到来，野生菌成熟，其味道鲜美，又含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病、有很多帮助，深受市民欢迎。但近段时间来，全州各县市相继发生食用野生菌中毒事件，对此，恩施市疾控中心提醒市民，要谨慎食用，小心中毒。

野生菌又称野蕈或野蘑菇，属于真菌植物，多生长在阴湿的环境里，特别是夏季持续下雨后，山林中潮湿的环境为野生菌的生长提供了有利条件。因此夏季是野蘑菇中毒的多发期。受气候生态变化等复杂因素的影响，一些原来可以食用的野生菌也会发生性状的改变，使自身产生毒素。据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。

食菌中毒者绝大多数都属于胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状，如果中毒严重，对心、肝、肾损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡。

据恩施市疾控中心有关专家介绍，食用野生菌中毒主要有三方面原因：误食有毒菌类，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。有毒菌常混杂在能食用的野生菌中，让采菌人毫无察觉，易发生中毒；加工环节出现失误，如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，食入后即可能发生中毒；一些野生菌虽属无毒菌类，如果其生长地发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

如何辨别有毒野生菌？一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：观外形，一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托；闻气味，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味；变色试验，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色；牛奶试验；将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

如何避免食用野生菌中毒？恩施市疾控中心有关专家提出以下建议：不要采、购不熟悉的菌类；不要将采来的野生菌不要全放在一起炒，以免种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应；吃菌时不要喝酒，以免与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒；吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。

编审：高雄

编辑：黄穗 刘彬